大量的研究资料证实，一些长期以来一直被人们视为糟糠的食物，例如豆腐渣、肉皮、鱼鳞、柑、橘、葡萄皮等，其实也是不可多得的保健佳品，有著良好的抗癌、防病、益寿作用。 
 
　　当代健康报报导，根据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中蕴含著较多的强抗癌物质.皂角。在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可以有力地吸附食物中的致癌物质，促进肠蠕动，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。

　　主要由胶原蛋白构成的肉皮，还含有多种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入组织细胞后，具有良好的抗衰老、抗癌变功用，并可吸引充足的水分，使人显得容光焕发。

　　鱼鳞内含丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白以及钙、磷等元素，具有抗衰老、抗癌变和防治动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞的功用。厚而大的鱼鳞较硬，很难被胃肠道消化吸收。可选择鲫鱼、带鱼或其他小而薄的鳞。烹调时可将鱼鳞取下，加少许水用小火煮成浓汁，冷却后呈凝胶状，切成小块食用。

　　柑、橘的防癌保健价值极高。近期的研究资料显示，每人每天坚持吃两柑或橘，便可生明显的防癌和抗衰老效果。

　　「吃葡萄不吐葡萄皮」是人们熟知的一句绕口令，现在看来这句话还真有一点科学道理。美国科学家的新近研究发现，紫葡萄中含有一种抗癌物，具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用，这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。